La regional Caquetá obtuvo el segundo lugar en el festiva SENA cocina 2026, evento que se realizó el 17 al 19 de junio en el Departamento de La Guajira que cerró con un despliegue de talento, creatividad y saberes ancestrales que resaltaron la diversidad gastronómica de Colombia.
Bajo el lema “Sünsa’i: ahumado de tradición, fuego de territorio”, aprendices, instructores, chefs nacionales e internacionales, expertos gastronómicos y representantes de comunidades tradicionales compartieron experiencias, conocimientos y preparaciones que reflejaron la riqueza cultural y culinaria de los territorios colombianos.
El reconocimiento también traerá beneficios para el fortalecimiento de la formación gastronómica en el departamento. “Para nosotros es un honor contarle a toda la comunidad caqueteña que hemos obtenido este premio a nivel nacional, acompañado de un importante reconocimiento que permitirá invertir más de 3.500 millones de pesos en nuestro ambiente de cocina”, destacó Luis Ángel Lozada Olaya, director (e) del SENA Regional Caquetá.
La representación caqueteña estuvo conformada por los instructores Fabiola Velásquez Portes y Diego Olguín, junto con los aprendices Isabella Párraga Flórez, Valerie Sánchez Reyes, Lisbeth Tatiana Pérez Cárdenas y Bernardo Alberto Cañas Rojas. El equipo presentó el plato “Memorias del río y humo”, un tartar de pirarucú ahumado en frío elaborado con ingredientes autóctonos como cilantro cimarrón, aceite de achiote y otros productos representativos de la región amazónica.
“Nos sentamos con la instructora Fabiola y empezamos a pensar cómo podíamos construir un plato que representara al Caquetá. Esta propuesta estaba inconclusa y comenzamos a trabajarla, haciendo diferentes pruebas hasta lograr plasmar una preparación que nos convenció. Realizamos varias pruebas antes de presentarla ante el jurado”, explicó Diego Olguín, instructor del SENA.
Por su parte, Bernardo Cañas, aprendiz encargado de presentar el plato ante el jurado calificador y explicar cada uno de sus ingredientes, manifestó su satisfacción por el logro alcanzado y agradeció al SENA por brindarle la oportunidad de participar en este importante evento nacional.
Para la instructora Fabiola Velásquez, este resultado refleja el impacto de la formación integral que ofrece la entidad. “El SENA es el lugar de las oportunidades y del aprendizaje. El Caquetá ha tenido un crecimiento significativo en la gastronomía. La formación profesional integral, sumada a la práctica, es fundamental porque aquí se forman aprendices capacitados y preparados para enfrentar el mundo laboral”, afirmó.
La experiencia también dejó huellas imborrables en los aprendices. Para Valerie Sánchez Reyes, el festival significó mucho más que una competencia gastronómica. Fue la primera vez que viajó en avión y conoció el mar.
“Fue una experiencia maravillosa. Tuve la oportunidad de compartir con chefs nacionales e internacionales y con aprendices de todo el país que, al igual que nosotros, llegaron con la ilusión de dar lo mejor de sí para alcanzar uno de los reconocimientos del festival”, expresó.
Con este segundo lugar, la Regional Caquetá reafirma su protagonismo en la gastronomía nacional, ubicándose en el podio junto a la Regional Chocó, ganadora del certamen, y la Regional Quindío, que ocupó el tercer puesto.
